厨师的助手应该做什么？

在厨师的带领下，他负责灶台、仓库和饭菜，切菜、洗菜等，这些都是小餐馆做的，酒店也被划分为不同的岗位，职责不同。

厨师岗位职责：

1）炒锅工作职责：

a.炒锅的职位应该分开。

b.能够掌握和烹饪高档宴会和鸡尾酒会的所有食物;

c.早班的所有炒锅都主要是为工作做准备，所有的炒锅都是日常宴会、鸡尾酒会、配菜、面条、面条和米饭的厨师;

2）砧板工作职责：

a.砧板有。

一个、两个、三个、四个、五个或更多。 砧板岗位，俗称头砧，是综合性技术高手，能熟悉各种原料的产地; 在旺季和淡季，起步率可以随时更换菜品; 掌握菜品的售价和毛利核算;

b.它是一种半成品，可以掌握和准备高端宴会和鸡尾酒会的所有食物。 掌握食材的使用和高档干海产品的贮存和使用;

c.所有砧板岗位负责所有原材料的储存和使用，特别是半成品的制备和酸洗方法;

d.按照酒店的操作规程和公司的规定，有条不紊地处理日常工作;

e.制定有计划的供应计划。

3）岗位职责：

a.负责蒸汤，掌握蒸、煮、瘦、炖、扣的综合技术操作;

b.负责高档干货（包括鲍鱼、海参、鱼翅、牛肚、燕窝、干贝等）的浸泡。

4）岗位职责：

a.负责所有宴会、酒会、配菜、面条、面条、米饭的秩序，负责各类菜品的布置和造型;

b.早班时，要准备各种菜品，开收酱汁;

c.掌握各种菜肴的装料用具，以及面粉、油炸、擀、炖、炖、靠、飞水的加工;

5）水站职责：

a.要掌握海、陆、空各种动物的屠宰加工，能够辨别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生机勃勃、垂死的处理;

b.懂得在这个岗位上饲养牲畜，能掌握剁、吊、切、拆、洗的操作技术;

c.掌握各种牲畜的成品率;

d.掌握前期精细刀工，协助砧板工作，保持冷库清洁;

6）熟食室的职责：

a.负责切碎和切熟的食物;

b.用蔬菜雕刻各种生物，新鲜的色彩，像生盘子一样的图像;

c.掌握冷菜的实践，为客人打造熟食品种;

d.有良好的健康“五、四”制度。

厨师的助理称为助理厨师。

过去，人们称厨师为“人”、“厨”、“柜仆”等，他们是以烹饪为职业，以烹饪菜肴为主要工作的人。 在现代社会中，大多数厨师在餐馆、餐馆和其他公共服务的地方工作。

学习做厨师需要一定的文化知识和一定的宽容和判断力，学习厨师烹饪可以申请相关的烹饪学校，也可以直接去一个可以跟师傅或直接从事餐饮服务的地方。

厨师劳动的特点：

餐饮业作为生产部门，是其生产劳动者，厨师的工作有其自身的特点。 厨师劳动的产物是菜，菜卖给人们享用，厨师劳动的主要目的是为顾客提供精致的菜肴。 因此，它具有商业服务的特征。

这一特点要求厨师要有全心全意为人民服务的良好道德品质，把顾客利益放在第一位的态度，以及乐于奉献的牺牲精神。 厨师在服务消费者的同时，要千方百计为自己的企业赢得经济效益，为国家建设积累资金，增加财富。

厨房助理主要做洗、切、配菜等基本工作，每项工作都是从零开始完成的。

现代厨房通常配有炉灶、台面、水槽或洗碗机以及食物储存设备。 纵观中国历史上厨房格局的演变，一方面取决于生产力的发展，另一方面取决于当地的自然条件和居民的生活习惯。

助理通常是主要领导者自我授权的产物。 虽然大领导的助手没有制度基础，但这样做最大的好处是，可以最大程度地侵蚀副手的权威，让他的手伸得更久。 协调各部门人事关系，使工作顺利高效。

在业务方面，就要看你在哪个部门，如果你在销售部门，就是协助业务员或者业务经理处理一些日常事务，比如：表格、周报、月报、会议、活动等。 如果你在人事部门，你可能还需要做一些培训工作。

特殊要求还取决于哪个部门，一般需要有一定的文字基础，需要写一些报告之类的。

厨师的帮手叫助理厨师，助理厨师是相对于厨师的，指的是厨师的副手。 主要职责：

1、协助厨师制作日常餐食（凉菜、油炸锅、詹启景盘、面食等）。

2.购买标准学习。 熟悉各种配料的计量标准，能根据配方要求负责肉类、蔬菜等的分类加工。

3、落实配料规定。 加工前后检查原材料的质量和数量，如果发现原材料变质和不合格品，及时向厨师或经理报告。

4、配合各项工作标准的执行。 负责加工后剩余原料的保存和储存，严禁将变质的原料留至下一个加工环节。

5.环境卫生与安全实施。 掌握一定的烹饪知识，熟悉各种原料的加工方法，精通卫生、防疫、消防安全知识。

6.物品的分类和放置。 及时将所有物品放在厨房中，以保持它们整洁。

7、做好成本控制。 保管好餐厅的公用财产，及时报告损坏或丢失的材料。