蘑菇膨胀变黑，蘑菇伞打开可以吃吗？

答案1：就是这种蘑菇，第一天就买了，回家放到暖气片边上就忘了，第二天晚上就看到包包上有水滴，开一开就臭，蘑菇很肿，蘑菇伞开了， 而且每一丝都是黑色的，蘑菇头也是黑色的，还能吃吗？答2：

这种蘑菇是一种叫做白蘑菇的口蘑菇。 新鲜的白蘑菇，蘑菇盖是白色的，褶皱细，盖子大，肉厚，茎短，气味很香。 如果只是瓶盖表面略微发黑，可能是由于机械损伤，细胞中的多酚氧化酶与氧气发生反应，可以食用，但不够新鲜。

蘑菇变黑时可以食用，蘑菇中含有多酚类化合物、多酚氧化酶，这种物质在长期接触氧气的情况下会变黑，属于正常现象，可以食用，但如果变黑的蘑菇有异味，则不能食用以免中毒，蘑菇应存放在干燥的地方，以免水分变质。

蘑菇变黑还能吃吗？

1.可以吃。

蘑菇是黑色的，可以吃。 因为蘑菇含有氧化酶，当存放时间长或与空气接触较多时，会因氧化而变黑，这是正常现象，不影响食用，但蘑菇如果变黑，分泌粘液，散发出异味，就不能食用。

2.如何保存。

在保存蘑菇的过程中，可以将它们存放在干燥、通风、阴凉的环境中一周，如果要让蘑菇保存时间更长，应将蘑菇浸泡在盐水中去除杂质，然后将水擦干，放入塑料袋冷藏。

3.进食禁忌症。

蘑菇不能和鹌鹑蛋一起吃，两者是相互制约的，一起吃容易导致**斑，蘑菇不能和河蟹一起吃，这两种物质的营养成分相似，一起吃不能被人体吸收，而且海鲜是冷的，和蘑菇一起吃容易引起腹泻。

这很像假根蘑菇，可以吃。 我还是觉得随便吃不好，吃前最好先咨询一下熟悉的当地人。

子实体为小或中大。 菌盖宽大，染白色，先半球形，后扁平，中间有黄褐色或浅褐色扁平鳞片，向外逐渐稀疏。 肉质白，厚实，伤口略暗红色。

褶皱起初是白色和粉红色的，然后逐渐变成棕色到黑褐色，密集，分离，长度不等。 菌柄长5-7厘米，粗壮，白色，中至中空，环下纤毛形成白色鳞片，渐褐色，后期脱落，基部膨大，有短假根，伤口变淡黄色，干燥后褪色。 环单层，白色，膜质，易剥落，菌柄上部出生。

孢子印是深棕色的。

如果你不确定它是否安全，就不要吃，在市场上买。

蘑菇在采摘和干燥过程中会受到沉积物和灰尘的污染，因此用水冲洗后会变黑。

清洗方法：以干香菇为例，先用清水冲洗除去灰尘，用适量温清水（40以下）浸泡半小时至1小时，摇晃容器，促进其银梅快速补水。 取出香菇后，将蘑菇浸泡在水中，除去沉淀物后食用。

注意事项：不要将干蘑菇用沸水焯水，因为蘑菇的味道不如冷水。

配料：鸡腿肉、干蘑菇、葱、姜、辣椒干、花椒、料酒。

清淡酱油、八角、盐、糖调味。

制作方法： 1.将干蘑菇用清水冲洗干净，并提前浸泡。

2.将鸡肉切成小块，用开水焯一下血泡，取出备用。

3.在平底锅中加热油，加入鸡块搅拌至香味。

4.加入葱、姜片、八角、淡酱油、料酒、糖。

继续翻炒。 <>

5.翻炒至鸡肉成熟，加水并盖上配料。

6.用大火煮沸，加入浸泡过的干蘑菇。

7.用中小火炖至鸡肉成熟，然后关火。

8.放入碗中，直接食用。

新鲜蘑菇变黑发霉，不能食用。 一旦蘑菇发霉，吃多了会引起中毒。

即使用开水清洗，有些蘑菇也变质了，吃了就没有营养了，不清洗还会残留霉菌，所以不建议食用。

霉菌中的霉菌会产生霉菌毒素，这些毒素具有高度致癌性，例如黄曲霉毒素、赭石毒素和黄霉菌毒素。

不同的霉菌毒素具有不同的毒性作用，有的可对肝肾造成损害，有的可引起神经系统症状，有的可引起炎症。

香菇是一种很常见的蘑菇食品，它的营养丰富，鲜味突出，**也是很老的恒兴价格实惠，但是香菇的贮藏要求较高，如果贮藏不当，很容易导致蘑菇变质，不知道如何判断香菇有没有变质？

香菇。 1 如何判断香菇是否变质。

1. 看。 新鲜香菇的褐色表面是否有白色或绿色的粉状霉菌，表面颜色是否变黑或变红，如果有发霉变质的现象，如果是干燥的香菇，一旦变质，颜色也会发生变化，里面可能有虫子。

2.嗅觉。 如果闻到霉味和发酵腐烂食品的气味，则说明蘑菇发霉变质，干蘑菇如果破裂可能会闻到其他特殊气味。

3. 触摸。 用手触摸捏新鲜的香菇时，没有湿腻腻的感觉，按压时也没有弹性，是否容易变形，比如粘腻无弹性的香菇就是变质的香菇，而一旦干香菇不干，手就粘了，那么这些肯定是不好的。

2 伞罩下黑色的香菇可以吃吗？

不能吃。 一般情况下，蘑菇伞盖是灰白色或纯白色的，如果颜色是黑色的，说明蘑菇滋生了大量的细菌或霉菌等有害微生物，导致蘑菇发霉变质，这类蘑菇含有细菌或霉菌毒素，继续食用有害健康，不能继续食用。

3 香菇油炸后，是酸的，是不是坏的。

是的。 一般情况下，炸香菇的味道很甜爽口，如果味道酸、苦、涩，味道又湿又粘又软又烂，就是蘑菇腐烂变质的现象，如果这样的香菇误吃，就要尽快把吃完的香菇吐出来， 以免毒素进入体内，引起腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状，如果出现身体不适，需要尽快就医，以免耽误第一时间，影响身体。

1.香菇属于真菌，生皮裂纹在潮湿温度适宜的环境中生长得较快，正常的香菇应为褐色，适量食用有助于增强体质和预防疾病。 如果香菇的皮变黑，可能是采摘后来源和蜜饯之间时间长造成的，此时香菇的果肉不新鲜，所以不建议食用。

2.如果蘑菇盖的褶皱明显变黑，则表示真菌的孢子成熟，蘑菇即将腐烂，如果变黑的蘑菇伴有异味，则说明可能已经发霉腐烂，此时食用香菇可能会引起食物中毒， 所以应该避免。香菇变黑可能是由于黑曲霉（毒霉菌）在表面和内部逐渐生长，食用后容易损伤人体重要器官组织，累及呼吸系统和消化系统，可引起咳嗽、咳痰、咯血等肺部症状，以及腹痛、腹泻等胃肠道不适症状; 当肝脏受累时，它会导致炎症，损害肝细胞。 如果霉菌进入血液，它会随血液流向身体的各个部位，导致败血症，严重时可能会危及生命，因此不建议食用香菇变黑。

3.香菇建议现在购买食用，避免放置时间过长，干燥的香菇应放在阴凉通风处，如果吃过发黑的香菇，要注意观察身体状况，如果有异常反应，如恶心、呕吐、腹泻、 呼吸不畅等，需要及时就医诊断和治疗，以免对身体造成严重影响。