如何制作高汤，如何制作高汤

汤料一般是鸡汤，或者猪肋汤，在家做，还有比较详细的划分：汤（鲜汤）一般分为三大类：毛汤、牛奶汤、清汤。

1.毛汤 毛汤广泛用于普通烹饪，经常在厨房里不断煮沸，以不断取水和补充水分。

原料：鸡骨头、鸭骨、猪骨、碎肉、猪皮等，无特殊要求。

加热：将冷水煮沸，去除泡沫，加入葱和姜酒，炖几个小时。

汤产量：原料的3-5倍。

2、奶汤原料：选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等易使汤变白（脂肪酸）的原料。

热：原料用沸水烫伤。 放冷水煮沸，除去泡沫，加入葱姜酒，炖至汤汁浓稠乳白色。 汤产量：原料的1-2倍。

3.清汤 清汤分为普通清汤和精制清汤。

1） 普通清汤：

食材：老母鸡（自然自由放养的老母鸡），配一些瘦猪肉。

热：原料用沸水烫伤。 放冷水煮沸，除去泡沫，加入葱姜酒，然后转小火，保持汤面微微张开，将小水泡翻过来。 如果火太小，就会煮成白牛奶汤，如果火太小，清香就不浓。

汤产量：原料的1-2倍。

2）精制清汤（上汤、上汤、单挂汤、双挂汤）。

取普通的清汤，用纱布过滤。 将鸡肉切成碎肉，用葱、姜酒和水浸泡一会儿。 将鸡肉末加入肉汤中，用大火搅拌。

当汤即将沸腾时，请切换到小火，不要让汤沸腾。 汤中的浑浊悬浮物被鸡肉末吸附后，除去鸡肉末。 此优化过程称为："吊汤"。

经过两次精制的清汤被称为"双悬汤"。

清汤是最难做的汤，也是质量最好的汤。 清澈清新。 它常用于鱼翅、海参或高端鲜汤。 希望。

无添加剂蔬菜汤！ 素食者，**宝宝们，快来看看吧！ 肉汤不一定要和肉一起煮，蔬菜也可以煮熟，带出健康、香气和好的味道。

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说起来容易做起来难，在网上查了很多资料后，我觉得自己什么都能做，当我把所有的食材都买下来开始制作的时候，我发现远非如此。 最好的办法是购买大公司的股票，一般他们有多种股票可供选择，一些大公司也可以提供技术支持。

公司一般都有专业的研发人员来制作肉汤，技术上肯定是好的，批量生产的量产率低。 我公司采用金罗香喷喷的猪骨汤，由他们公司的研发人员根据我们的需要专门开发。 双汇. 杜凤轩的肉汤也不错。

汤料是用老母鸡、鸡骨头、鸽子、猪骨、扇贝、冰糖、白胡椒粒、龙眼肉、生姜等制成的清汤。

毛汤被大量用于普通的烹饪中，所有这些都是不断煮沸并不断补充水分。

原料一般为鸡骨头、鸭骨、猪骨、肉末、猪皮等。 将冷水煮沸，去除泡沫，加入葱和姜酒，炖几个小时。

牛奶汤。 牛奶汤一般采用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘、五花肉等易使汤变白的原料，先把水烧开，放冷水煮沸，除去泡沫，放入葱姜酒，炖至汤浓稠乳白色。

汤。 清汤有两种类型：普通清汤和精制清汤。

1.普通清汤：选用老母鸡，配上一些瘦猪肉，用开水焯水煮沸，除去泡沫，加入葱姜酒，再改火保持汤微开，翻出小水泡。

如果热量太小，就会煮成白牛奶汤，如果热量太小，新鲜的味道就不会很浓。

2 精清汤：取普通清汤，用纱布过滤，将鸡胸肉切碎，用葱姜酒和水浸泡一会儿，将鸡肉末用纱布包好放入清汤中，用大火加热搅拌。

当汤即将沸腾时，请切换到小火，不要让汤沸腾。

汤中的浑浊悬浮物被鸡肉末吸附后，取出鸡肉末。

这种精制过程称为“悬汤”，经过两次精制的清汤称为“双悬汤”。

用这种方式调制的汤是汤中最好的，像白水一样清澈又香，常用于制作高档菜肴，代表菜：开水白菜。

花椒20克，三内5克，甘草5克，孜然5克，橘皮10克，肉桂15克，草果5克，丁香5克。

生姜10克，葱15克。

b.材料：黄油1公斤，八角20克，生韭菜500克，黑豆酱100克，黑黑豆酱100克。

c.材料：牛肉25000克，牛后腿骨10000克，胡萝卜2000克，白萝卜2000克，洋葱1500克。

500克西红柿，100公斤水。

d.调味料：白酒1200克，酱油半瓶，鸡精粉100克，糖200克，盐100克

制作牛肉汤的过程。

1.将 A 材料包裹在布袋中，制成卤素袋。

2.将葱切成小段，将牛肉切成 5x3 厘米的方块。

3.将牛肉和骨头在沸水中煮沸 2 分钟。

4.将黄油放入热锅中，用小火慢慢煎至金黄色，并去除油渣。

5.加入八角茴香和葱翻炒香，加入黑豆酱和黑豆酱，煮五分钟。

6.煮沸 100 公斤水 +1，+ 盐水面包，+5。 将调味料煮沸以去除杂质和泡沫，盖上锅盖，煮一个半小时。

7.舀起牛肉，再煮30分钟，舀起所有的香料，称量是否够100公斤，不够加水补足。

8.再煮 10 分钟，过滤以完成牛肉汤。

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类型太多了，这取决于你的用途; 是下一个还是烤！ 一般用猪骨（桶骨）和葱姜大火炖，改为小火炖; 如果酒店一般使用时间来调味; 骨头与水的比例和慢炖的时间决定了汤的强度，当然，老鸡、蛇、牛骨、黄食骨头、火腿等等都是好食材！ 由你来要求费用！

胡萝卜（切丁）：1 2杯，水，2-3杯。

欧芹（切丁）：1 2杯玉米粒。

1杯洋葱（切丁），1/2粒盐，少于1 2茶匙。

2个土豆（切丁）。

美欧芹或法国香菜（切碎） 随意。

玉米酱（玉米粒+半杯水，榨汁机打）。

腰果奶（腰果1个2杯+1杯冷开水，榨汁机打打） 做法：

1.将水倒入锅中，将洋葱，芹菜，胡萝卜和1个土豆煮熟。

2.将另一个土豆丁加入半杯水中，放入锅中捣成泥，然后加入玉米酱煮沸，关火。

3.稍冷后，加入腰果奶搅拌，加盐调味。

4.最后，在烹饪前加入香菜。

方法二：法式玉米浓汤。

成分：调味料]。

奶油50克。

蛋糕粉50克。

库存：1升。

玉米酱200克。

盐调味。 胡椒粉调味。

牛奶调味。

1）用小火加热平底锅，然后将奶油放入平底锅中加热至融化，然后加入面粉翻炒。

2）玉米汤的厚度是用面粉和奶油炒的效果。

3）当面粉炒好，有香味后，就可以加入滚烫的肉汤了。

4）此时，用打蛋器快速搅拌。

5） 用中火煮，直到达到适量的稠度。

6）用滤网滤掉奶油汤的颗粒，使口感更顺滑。

7）将奶油汤过滤后，加入玉米酱，用适量的盐和胡椒粉调味。

煮熟前加入牛奶，搅拌均匀，即可煮出一锅香喷喷的玉米汤。

库存主要在于成分和热量。

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不同的地方有不同的做法和材料。

如果想要浓汤，可以放淮山、红枣、枸杞等药味不重的汤料，也可以放上自己喜欢的蔬菜水果料。