餐饮管理技巧，餐饮管理的6个管理要点

管理是一门艺术，其中的得失将直接影响质量水平。 犯错是人之常情。

我们每个人都有缺点，没有人可以永远没有缺点，关键是犯了错之后该怎么办？ 在一些餐厅，我们经常发现，一些管理干部经常因为自己的工作失误、主观偏见或情绪极端，批评错误的对象，责怪员工，不愿意承认自己错了。 有些人为了自尊、面子和所谓的声望，不愿意向员工道歉，甚至找理由为自己辩解。

从长远来看，难免会引起员工的抗拒和情感疏离，从而影响管理者与员工之间的正常关系。

餐厅经理面对疏忽应该怎么做？ 做一个优秀的管理者，面对错误或失误，上级对下属，管理者对员工道歉，不仅不会丢面子，反而能赢得员工的信任和爱戴。 特别是在新形势下，对于学历高、自尊心强、民主意识强的新一代员工来说，管理者需要坚持改正错误的原则，这样才能实现相互信任、相互理解、相互尊重、矛盾及时化解、管理者与员工和谐相处。

不仅如此，管理者在向员工道歉时，不仅要诚恳，还要注意时机和方法

首先，要真诚。 向员工道歉时，不要只是说出来"对不起"，不能夸大其词，不能贬低，如实说明哪里错了，表现出坚决的纠正态度，并要求员工批评和监督。

其次，克服向员工道歉会让你难堪的心理。 对于员工来说，管理者可以承认自己的错误，这是对自己的尊重，尤其是当他们整天与自己一起生活和工作时"老板"一般来说，他们会主动原谅经理的错误，不会让经理难堪;

第三，向员工道歉时要有条不紊。 道歉时要注意自己的情绪，情绪不稳定的时候不要急于道歉，因为挫折往往会让员工认为是经理在发泄自己的怒火，他们害怕，不利于获得员工的理解。

总而言之，面对疏忽，管理者只能治愈自己的心理创伤，消除管理者与员工之间的隔阂，获得员工的理解，赢得员工的信任，促进餐厅工作的顺利开展。

餐厅的定位足够“准确”

中型餐厅主要服务于周边地区的顾客，这与高档和旅游区的餐厅不同。 因此，在**方面要特别合理，这样才有足够的魅力来吸引周围的消费者。

服务和产品为王。

如果你想在从事餐饮时让你的生意火爆，有三件事：美味、干净、服务好。 这个行业没有捷径可走，客户必须慢慢积累，口碑必须慢慢建立。

餐厅需要从顾客进门的那一刻起就有宾至如归的感觉。 这就要求服务员不仅要热情，还要发自内心的真诚，就像自己的客人或自己的朋友一样，最好让服务员和顾客形成良好的沟通氛围。 这些都需要在细节上把握，稍加注意，可能会让顾客有一种亲切感，让顾客更容易进餐厅的门。

食物足够“快”，送餐足够“新”

餐厅一定要快点上菜，冷菜最好在五分钟内上菜，以免让顾客匆匆忙忙地上菜，轮到顾客催菜，会给人一种迟钝的感觉。 这就对后厨提出了更高的要求，后厨必须做好充分的准备，并尽可能缩短点餐和上菜之间的时间。 上菜速度足够快，还可以提高餐厅的周转率，一石二鸟。

它不仅让顾客开心，也让餐厅赚了很多钱。 但是，不要为了快速上菜而上菜，这样会影响菜肴的口感和质量，这样会流失大部分回头客，餐厅也不会持续太久。

它很好吃，干净，与众不同。

你家里的东西必须与其他家里的东西不同。 不独特的东西不会着火; 你要坚持几年，食物很好吃，顾客的大脑会慢慢形成一个固定的神经链接，凝固后，他们会定期来吃。 让客人养成习惯。

一旦养成了习惯，老顾客就足以让你开心。

六昌管理是照搬“6S”管理，是一种企业管理方法和管理理论体系，其内容主要是经常组织、经常整改、经常清洁、经常安全、经常维护、经常培养等，最终目标是维护环境质量安全，提高产品质量，提高效率。

顾名思义，“常数”是指一个动作或现象的发生，没有中断或持续了相当长的时间。 在组织中，六永久通常是用于维护环境质量和安全、提高产品质量和提高效率的技术。

流昌管理是很好的日常管理之功，正确应用会产生良好的效果，使企业变得优秀，充满生机。

餐饮管理的六大关键管理点是产品质量管理、服务质量管理、门店前台和后厨的标准、门店人员的工作流程表、门店人员的薪酬体系、门店的产品生产标准。

第一个标准是产品质量管理，就是保证你店面产品的质量稳定。 二是服务质量管理，就是保证你店铺的服务质量。 三、店面前厅和后厨的标准，这个标准是为了提高你的空间利用率，保证你的店面经营环境时刻保持干净整洁。

四、店员工作崩溃流程图。 这是为了保证门店要做的每一项关键工作都能有条不紊、准时、准时地完成。 第五，店员的工资制度，这个标准是为了保障你的店员的收入，让做得好的人赚得更多，做得不好的人迅速被淘汰。

第六，店面的产品生产标准，这是为了保证你店里的产品质量，让你做的每一件产品都做成一样的口味，不管你换谁来做，他都能达到一定的效果。

餐饮管理的特点

餐饮企业管理是通过菜品制作和客户服务过程的策划、组织、协调、指挥、监督、核算等工作来完成的。 其经营过程的特点是生产、销售、服务和消费几乎是瞬时的，即具有生产时间短、生产销售、服务消费并存的特点。

这就要求餐饮部必须根据客人的需求立即生产，生产组桥局会立即售出，不能提前制作，否则会影响菜肴的色香、口感、形状，甚至腐烂变质，造成经济损失。 由此可见，做好分析、把握客人需求、提高工作效率、加强现场管控是酒店餐饮管理的重要课题。

不仅如此，酒店餐饮作为主要创收部门，与客房相比，具有收入弹性高的特点。 对于酒店客人来说，房间收入相对恒定，房间数量和房价保持相对不变，房间收入相对固定，其最大收入往往是恒定的。

除了住店客人，还有非住店客人，客人的人均消费也是一个弹性较大的变量。 酒店可以通过提高工作效率、加强餐饮、提高服务质量等方式增加人均餐饮消费，使餐饮营业收入大幅提高。 因此，餐饮往往是酒店营业收入的关键项目。