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匿名用户2024-01-25成分：鸽子、茴香、月桂叶、肉桂、干辣椒、淡酱油、黑酱油、盐、糖、姜汁、糖浆、精炼油。
1.食品加工：
鸽子洗净去内脏，用盐、姜汁或料酒、淡酱油和少许黑酱油腌制。 深色酱油是用来着色的，不需要太多。 也可以将葱放入鸽子的肚子里去鱼，腌制约1小时。
将洗净的茴香、月桂叶、肉桂皮和干辣椒浸泡在热水中，然后放入锅中。 锅中加入淡酱油、黑酱油和汤，加水煮成腌料。 然后把腌好的鸽子拿出来，用牙签固定头，放在锅里炖，煮到8熟后取出。
2.吹干：
使用烤箱的旋转鼓风机功能将鸽子吹干并切断爪子，也可以使用吹风机吹气。 我推荐烤箱的功能。 将糖浆与水混合制成酥脆的水，然后将鸽子表面吹干，然后直接在烤箱中烘烤即可。
3.烘烤：
烤前给鸽子刷油，在烤盘中放上锡纸或厨房纸，170度烘烤，上下旋转吹风机30分钟，最后10分钟，再次刷上酥脆的水和油。 等到鸽子的皮肤变成焦糖色，就可以烘烤了。
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匿名用户2024-01-24以下是制作脆皮鸽子的方法：工具 材料：鸽子1只，盐适量，蜂蜜1汤匙，料酒1汤匙，生抽酱油2汤匙，蚝油2汤匙，柠檬适量，生姜适量，迷迭香适量。
1、提前解冻鸽子，倒入盐适量，蜂蜜1汤匙，料酒1汤匙，生抽酱油2汤匙，蚝油2汤匙，柠檬适量，生姜适量，迷迭香适量。
2.用手揉搓和按摩，让调味料渗透到肉中。 放入塑料袋中冷藏1晚。
3.在腌制鸽子的肚子里塞一点迷迭香等香料。
4.为了烘烤好看，用牙签固定脖子。
5.用锡纸包裹。 提前预热常地烤箱，200度烘烤20分钟。
6.烘烤后，将其取出并撕开锡纸。
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匿名用户2024-01-23配料：幼鸽300克。
调味料：盐和胡椒粉20克，麦芽糖50克，腌料200克，花生油50克。
脆皮鸽子的准备：
1.用血洗净鸽子，冲洗干净，里里外外用盐和胡椒粉擦拭，腌制4小时。
2.用沸水弄湿鸽子，放入盐水中，用慢火腌制至熟。
3.将腌制好的鸽子擦干，然后卷起麦芽糖皮。
4.将鸽子挂在麦芽糖皮上10小时。 在锅中加入油，煮至70%热，加入鸽子，用小火彻底煎炸。 将油的温度提高到80%的热度，将鸽子倒在全身，皮肤酥脆。
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匿名用户2024-01-22菜式及功效：粤菜。
脆皮鸽子的配料：
材料：肥嫩鸽子（2个）、肉桂（少许）、甘草（少许）、八角（炉子里少许）、米酒（325克）、葱碎（165克）、姜（80克）、酱油（80克）、鸡汤（2500克）、精盐（80克）、淀粉糖（少许）、白醋（少许）、丁香（4克）。
教你如何制作脆皮鸽子，如何让脆皮鸽子变得美味。
1.取出鸽子的内脏并清洗干净。 另外，将各种香料放入鸡汤中，煮沸约一个小时，即放入白盐水中，然后将鸽子放入白盐水中，即停火，浸泡至一个小时后再取出 其次，用焦糖和白醋放入原味糊中，涂抹在鸽子皮上， 挂在阴凉处吹三个小时，等鸽子皮晾干，即在生油锅中炸至金黄色，然后切成小块放在盘子上，盘子边上加盐和胡椒粉，这是个好兆头。色泽金黄，表皮酥脆嫩嫩，秋天最好。
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匿名用户2024-01-21炸鸽子是广东的名产，成品是整只鸽子，皮色金黄，肉酥脆香甜，是宴席上的珍贵佳肴，颇受港澳同胞和海外侨胞的欢迎。
1.将鸽子切成两半。
2.去除多余的皮肤和脂肪。
3.加入一茶匙半盐。
4. 1/2茶匙糖。
5.将一小撮花椒与适量葱姜腌制一小时。
6.在锅里多倒油，烧五六倍热，尽量用姜片止住，周围就可以用小泡泡炸鸽子了。
7. 先将带皮的一面煎，然后翻过来炒约 20 到 25 分钟。
8.把炸鸽子放在厨房纸上吸油，然后就可以吃了！
炸鸽方法一
1.在热油锅中翻炒姜片。
2.将鸽子洗净沥干，放入锅中，用中火煎至略呈金黄色。
3.翻身后相同。
4.加入糖、白酒、淡酱油和水。
5.盖子用大火煮沸，转小火约20分钟。
6.中间翻动数次，使鸽子颜色均匀。
炸鸽方法二
1.将鸽子洗净后焯水，放入沸腾的盐水锅中，用小火腌制约12分钟，关火浸泡两个小时以上，取出并沥干盐水。 在此期间，如果腌料没有完全浸泡鸽子，则需要翻动两到三次，以便鸽子可以全身品尝。
2.取蜂蜜、柠檬汁、黑酱油适量，搅拌均匀铺在鸽子上，稍干后再擦拭。 底部衬有锡箔纸，防止烘烤过程中的油直接滴到机箱上，烤箱预热至180度烘烤。
3、骨头突出易糊的地方，可用锡纸包好，放入预热的烤箱烘烤20分钟左右，鸽子皮可色酥脆。 取出中间，将其翻过来，再次刷上纯蜂蜜。
炸鸽子方法三
材料：鸽子1个500克，鸡蛋1个; 淀粉、面包屑、酱油、米酒、糖、盐、葱姜、胡椒盐、花生油或大豆油250克。
制作方法：将一只鸽子宰杀，去毛，内脏，从背面分成两半，放入100沸水中煮沸约10分钟，取出并彻底冷却，在调味料中浸泡约1小时。 调味料是将盐、酱油、糖、酒、葱和姜末混合制成的。
要求鸽子内外都能浸泡在调味料中，所以需要在中间翻转两次，将鸡蛋打碎，将淀粉混合成糊状，涂抹在鸽子皮上; 然后撒上面包屑，放入加热过热的花生油锅中炒，火不能太旺，炒至外观金黄色，然后放在盘子里，蘸上胡椒盐即可食用。
不要把鸽子肉和猪肉同时吃，否则容易出现黑斑，其次鸽子肉不能和羊肉一起吃，容易长痔疮。
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匿名用户2024-01-20洗净的鸽子腌制品尝后，用清水焯水，挂上酥皮风干，用锡纸包好，放入烤箱烘烤，再油炸上色，制成成品外皮光滑，色泽红鲜亮，皮酥皮嫩嫩，蒜香浓郁。
鸽子在这个阶段的加工（包括腌制）和生煎的方法基本相同，但是在腌制时，鸽子要从胸骨上沿着刀劈开，将腌制好的鸽子做成琵琶状，用专门的鸽子叉子磨好，所以也叫琵琶鸽。 将酥脆的外皮挂在水中风干，挂在烤箱中炖15分钟，直到9熟，外皮呈淡黄色，然后即可油炸上色。
烫过的鸽子皮或多或少会出现浸水，很难直接挂上酥脆的水。 如果把酥脆的水挂起来就马上炒，油会把酥脆的水洗掉，不会发挥应有的作用，烘烤的时候也会造成着色不均匀。 更好的解决办法是用干毛巾将烫伤的鸽子擦干，然后挂上酥脆的水，使其均匀悬挂，不脱落，然后挂在阴凉通风的地方晾干，然后用油炸或在烤箱中烘烤。
煎炸时，油的温度非常重要。 如果油温过高，上述反应会急剧加速，剧烈反应会使成品变黑，产生苦味; 如果油温过低，则不会在合适的时间产生足够的化学反应，以达到酥皮红皮的效果。 一般油炸或烘烤后，油温应控制在60%的热度，用油炸至红皮酥脆后捞出; 油炸时，油温应控制在百分之四到百分之五的热度之间，长时间浸泡油炸至鸽子肉成熟，然后提高油温油炸至红皮酥脆脱去。
因为鸽子的组织结构特点与鸭子不同，所以不能像鸭子那样膨胀，也不像鸭子那样肥肥膺膺，被劈开后会直接烤到上色，这样会导致肉的表面变成褐色，翅膀和腿下的皮肤容易着色不均匀， 这样就影响了视觉效果和口感，效果不如先烤后炒，所以厨师一直采用先烤后炒着色的方法。
乳鸽是幼鸽，生长期约25天，体型娇小，但胸肉饱满肥美，具有肉质鲜嫩、营养丰富、易消化等特点。 最好使用每只净重为 6 至 7 两的鸽子。 要鉴别鸽子的年龄和嫩度，我们可以先观察鸽子的表皮，表皮的毛孔小，均匀光滑，说明鸽子比较嫩; 也可以用手指掀开胸骨，胸骨感觉越软，说明鸽子更嫩，反之亦然，肉更老。
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匿名用户2024-01-19脆皮鸽子的准备：
要制作出美味的脆皮鸽子，我们需要知道如何正确烹饪。
首先，我们要把被宰杀的鸽子吸吮干净，然后用开水烫一下，然后迅速把它们放进冷水中，这样鸽子的皮肤才能变硬。
然后我们把烫过的鸽子放进沸腾的盐水中，等到盐水被火完全烧开，就可以及时脱火，浸泡15分钟，我们最好利用盐水的温度慢慢浸泡鸽子，这样可以保证鸽子肉嫩， 并且不会损坏鸽子的皮肤。然后取出鸽子，擦拭皮肤上的水，然后挂上酥脆的水，风干后炒。
酥脆水的最佳配方。
如果想做一个漏，做出美味的脆皮鸽子，那么脆皮水就很重要了，我们需要准备10公斤的肉汤，还需要香料包，包括20个沙粒，15克月桂叶，50克八角，25克孜然，35克肉桂，40克甘草， 白口5克，姜50克，橘皮30克，党参15克，草果30克，罗汉果2个，当归25克，山楠25克，当归10克，红枣干6个，丁香6瓣。
还需要准备调味料，黑酱油150克，淡酱油950克，花酒300克，白酱油450克，蚝油200克，鱼露200克，鸡汁150克，广东米酒100克，玫瑰酒150克，精盐160克， 和 150 克味精。
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匿名用户2024-01-18材料：肥嫩鸽子2只，肉桂少许，甘草少许，八角少许，米酒325克，葱碎165克，生姜80克，白酱油80克，鸡孝逗汤2500克，精盐80克，淀粉糖少许，白醋少许， 4克丁香。
做法：1.取出鸽子的内脏清洗干净。 另外，将各种香料放入鸡汤中，在锅中煮沸约一个小时，即放入白盐水中，然后将鸽子放入白盐水中，即停火，浸泡至一小时后取出
2.将原糊与焦糖和白醋混合，涂在鸽子皮上，挂在阴凉处吹三个小时，待鸽子皮干燥后，即在生油锅中煎至金黄色，然后切成块放在盘子上， 并在盘子的一侧加入盐和胡椒粉。巧合的特征：色泽金黄，皮酥脆嫩滑。
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匿名用户2024-01-17可以自己去厨房干活，你只知道步骤，味道可能不太好。