各大粤菜的做法，二十种粤菜的做法

粤菜是八大菜系之一，以其独特的菜式和韵味深受大众喜爱和追捧。 作为一家粤菜餐厅，掌握当行的粤菜做法是很有必要的。 此资料为粤菜师 ChinaEat.com 分享的最新流行粤菜做法，供大家参考。

1.用沙子和生姜炒鱼嘴。

材料：400克鲢鱼头。

辅料：红辣椒角10克，黄椒角10克，韭菜30克，芫荽茎10克，鲜沙姜片8克。

制作方法：先将水库鱼头清洗干净，切成块备用，洋葱200克，姜100克，大蒜100克，青椒50克，欧芹50克，香菜30克，加水1000克，用榨汁机掰开除渣， 蔬菜汁中加入美极鲜酱油30克、东谷酱油20克、盐8克、白糖5克、胡椒粉3克，放入切碎的鱼口中，浸泡10分钟，取水加入香脆炸粉20克，取不粘锅加热。加热30克花生油，取腌好的鱼嘴炒3分钟。炒锅中加入色拉油，加入红辣椒角10克、黄椒角10克、韭菜30克、香菜茎10克、鲜沙姜10克翻炒香，加入炸鱼口翻炒均匀，用东谷酱油煮熟。

鱼头豆腐汤

方法

1.将鲢鱼头洗净，去鳞，在后脑勺附近切成2个深刀，涂上豆沙，用酱油腌制。 将竹笋洗净切片，蒸熟。 将青蒜洗净，切成小段。 将生姜洗净，切碎。

2.将豆腐切成4厘米长、1厘米厚的薄片，在沸水中焯水，去除豆腥味并去除。

3.将锅中火，倒入花生油，烧至八十度，将锅中的鱼头炒至黄，倒出剩余的油，放入料酒煮熟，加入糖和酱油，微烧。 然后将鱼头翻过来，舀入汤约750克，加入豆腐片、煮熟的竹笋、香菇、姜末，煮沸后改为微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮物，加入青蒜、精盐、味精调味， 它已经准备好做饭了。

水菠菜拌大蒜

方法

1.去掉菠菜的老根，切成10厘米长的段，在水中焯水，去掉控制水分，放凉备用;

2.大蒜去皮，洗净切成蓬松的形状，与酱油、醋和香油充分混合，倒在菠菜上，搅拌均匀。

炒青椒和红辣椒

方法

1.将虾捞入泥肠，加入玉米淀粉洗净，擦干，切碎后加入盐5克、味精5克、玉米淀粉2克搅拌至胶质，青椒、红辣椒切成去籽，切成5厘米*3厘米块; 蒜末; 将大蒜切碎。

2.将青椒和红辣椒分别切成玉米淀粉，填入虾馅，然后放入热油锅（馅料朝内），用小火煎约1分钟，倒入5克玉米淀粉和10克水使其变稠，然后翻过来放在盘子里。

1.白切鸡。 材料：黄鸡1只，韭菜1根，姜1小块，大蒜6瓣。

调味料：香油2茶匙，香醋1茶匙，盐1茶匙，糖1茶匙2茶匙，味精1茶匙2茶匙。 方法

鸡宰洗干净，把鸡的嘴穿过翅膀下面，然后把鸡放进热水里浸泡30分钟，注意小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热量把鸡浸泡，浸泡一下，这样鸡肉会更嫩。 将葱姜洗净切碎，将大蒜切成小块，放入小碗中放入小碗中，再加入糖、盐、味精、醋和香油，与浸泡在鸡肉中的鲜汤混合均匀。 然后将鸡肉取出切成小块，放在盘子里，将混合的汁液倒在鸡肉上。

2.蜂蜜烤猪肉。 材料：猪肉400克（瘦肉）。

辅料：烧猪油1汤匙，蚝油2大滴，蒜片2块，生抽酱油5毫升，料酒2毫升，蜂蜜10毫升，糖2克，花生油2克。 方法

将瘦肉洗净，晾干晾干。 加入所有调味料，腌制12小时; 腌制时翻转，使肉更美味; 将肉放在烤架上，在肉块的厚表面上晾干，然后挑出大蒜。 然后放入预热的220度烤箱中控制烘烤，将烤盘放在烤架下方，放在锡箔纸上，这样烤箱完成后便于清洁; 大约10分钟后，当你看到肉块的表面干燥时，涂上一层腌制的酱汁，继续烧烤; 晾干后，翻过来再涂抹，就这样4次; 最后用蜂蜜完成; 烘烤后，切成小块即可食用。

3.酱油蒸排骨。 材料：豆豉80克，生姜40克，葱40克，炸金蒜20克，橘皮5克，葱40克，大蒜40克，紫苏叶3片。

调味料：生抽50克，蚝油25克，白砂糖10克，黑酱油10克，生油150克，香油和胡椒粉少许。 方法

紫苏叶洗净，撕碎，将橘皮浸渍，洗净，葱切碎，洗净切成方块。 豆豉、生姜、青葱和大蒜，切碎。 原油在锅中加热后，将所有食材炒至香，然后加入压碎的紫苏叶、橘皮碎、葱和炸金蒜，拌入调味料。